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Risotto amarillo integral

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Los amantes del arroz integral no se rinden con el risotto amarillo

Incluso el tradicional risotto de azafrán amarillo, que algunos llaman risotto de azafrán (aunque la milanesa sea una receta particular) se puede preparar con arroz integral, que comparado con el arroz blanco refinado (o pulido) es más rico que fibras, vitaminas es minerales. El resultado es un plato con un sabor más rústico y decisivo, que en cualquier caso realza los sabores de los condimentos que aporta la preparación clásica: salteados en mantequilla (o aceite), vino blanco, caldo y azafrán.

Evidentemente esta receta no es un ataque a la tradición, sino solo una sugerencia para los amantes de risotto amarillo consciente de que el arroz, como todos cereales, debe consumirse entero para conservar su muy rico contenido en fibras, vitaminas (B₁, B₆, E, PP) y minerales (magnesio, fósforo, hierro). De hecho, estos elementos se pierden casi dos tercios en el proceso de refinado que lleva al arroz blanco a conservar solo la zona central del grano original.

El problema subyacente es el Cocinando, que en el caso del arroz integral es mucho más largo (unos 45-50 minutos) que el del arroz blanco (unos 20 minutos). Las marcas más conocidas en la actualidad ofrecen arroz integral que se cocina incluso en 18 minutos, pero lo recomiendan especialmente para sopas o platos fríos a base de arroz hervido. Puede probar estos productos o usar arroz integral sin preprocesamiento y tomar más tiempo al proporcionar uno. cocina natural más larga que la polenta normal que la instantánea. Es importante enjuagar el arroz integral 2-3 veces en agua fría antes de cocinarlo.

Una ayuda válida puede ser proporcionada por el olla a presión, con lo que la preparación del risotto se vuelve más rápida que la de la pasta (y reduce el consumo de gas). Después de haber tostado el arroz en la salsa y licuado con el vino blanco, agregar el caldo, cerrar la olla y esperar el pito dejando el fuego bajo. Se necesitan entre 7 y 8 minutos para el arroz blanco, aproximadamente 20 para el arroz integral. Pasado este tiempo, se deja ventilar la sartén, se abre y se añade azafrán y mezclas. Con el arroz blanco se necesitan unas 2 partes de líquido por cada parte de arroz, con el integral se obtienen 3-1 y es útil reservar un poco de caldo caliente para agregar si el arroz aún está al dente.

Aquí está la receta de un risotto de azafrán amarillo con arroz integral

400g de arroz integral (para 4 personas)

80 g de mantequilla (o aceite de oliva virgen extra y mantequilla)

1 cebolla tierna (o chalota)

1 vaso de vino blanco seco

1,5 litros de caldo

Azafrán (2 sobres de 1,5g)

60g de parmesano rallado

Antes de comenzar, el arroz integral debe enjuagarse con agua fría incluso 2-3 veces. Después de freír la cebolla en la mitad de la mantequilla (aquí hay quienes prefieren el aceite porque hay un suero en la mantequilla que tiende a quemarse), agrega el arroz y tuesta bien. Cuando la espátula de madera cruje en la olla al contacto con el arroz, añadir el vino blanco y dejar que se evapore. En este punto, se agrega el caldo poco a poco, revolviendo constantemente (en la olla a presión hay que juntar todo el caldo antes de cerrar, dejando solo una pequeña parte para cualquier ajuste final). El arroz integral tarda unos 45 minutos (aproximadamente la mitad en una olla a presión). El azafrán se debe agregar 5 minutos antes de retirar del fuego después de haberlo diluido en una taza de caldo (cuando se cuece en olla a presión). Finalmente, retiramos del fuego y batimos con la mantequilla restante junto con el queso parmesano.

Pequeños secretos

El mejor risotto es el que se prepara en una olla de cobre, que reparte el calor de forma rápida y uniforme.

La fase de tostado en el sofrito es fundamental, que sirve para sellar el grano y hace que el arroz ceda lentamente el almidón.

El vino debe estar a temperatura ambiente (no frío) y se debe agregar solo cuando el arroz esté muy caliente, para que se evapore rápidamente.

Si quieres un risotto sabroso y fragante, tan bueno como el de los restaurantes, puedes aumentar la dosis de azafrán (incluso 1 sobre por cada plato).



Vídeo: Arroz Deloro - Arroz Integral con Curry y Langostinos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pemton

    Está de acuerdo, la información es muy buena

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  3. Daim

    un pensamiento muy interesante

  4. Monris

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